Sdružení je ve spojení s výrobci potravin, usiluje o správné a podrobné označování složení potravin a s tím související změny v zákonech a předpisech. Usiluje též o všeobecnou osvětu, neboť informovanost o bezlepkové dietě je velmi nízká. Podílí se na projektech, v jejichž rámci prověřuje kvalitu, chuť i cenovou dostupnost bezlepkových výrobků.
Je v kontaktu se zahraničními sdruženími, od kterých získává informace a inspiraci pro další aktivity. Sdružení je členem AOECS – celoevropské asociace všech sdružení a klubů celiaků v Evropě.
Spolupracuje s mnohými úřady v České republice. Nejméně jednou do roka pořádá celostátní setkání celiaků, na kterém nechybějí odborné lékařské přednášky a diskuse, jakož i prezentace výrobců potravin vhodných pro bezlepkovou dietu.
Důležitým mezníkem činnosti je vydání Rukověti celiaka, podrobné příručky o bezlepkové dietě. Její součástí je např. i seznam bezlepkových přídatných látek (tzv. „éček“).
Na Klinice dětského a dorostového lékařství VFN, Ke Karlovu 2, Praha 2 provozuje Poradnu pro (dětské i dospělé) celiaky.
Náplní Sdružení celiaků ČR je ulehčit život celiakům a lidem, kteří musí dodržovat bezlepkovou dietu. Snaží se poskytovat informace jak odborné, tak i praktické – jaké potraviny jsou vhodné a kde je možné je koupit.
