Obiloviny jsou od neolitu běžnou součástí stravy. Kromě energeticky bohatých polysacharidů obsahují i významný podíl vitaminů B. Vymíláním se část vitaminů ničí. Celozrnné produkty však mají poměrně vysoký glykemický index.
Nevýhodnou složkou obilovin je lepek, který u citlivých jedinců vyvolává netropickou sprue neboli celiakii. Čím je obilovina příbuznější pšenici, tím více lepku obvykle obsahuje.
Jako pseudoobiloviny bývají označovány některé trávy. V Čechách se nejčastěji užívá a pěstuje jihoamerická rostlina amarant. Nutričně je podobná obilovinám a její výhoda spočívá zejména v nulovém obsahu lepku, a tedy v možném podávání u celiakie.
Nesnášenlivost lepku má některé rysy alergie i autoimunitního onemocnění. Pokud se nesnášenlivost...
Příčinou tzv. celiakie (někdy nazývané netropická sprue) je přecitlivělost (hypersenzitivní reakc...
Sacharidy se dostávají do krve rozdílnou rychlostí podle typu potraviny a typu přítomného sachari...
Pacientská organizace „Společnost pro bezlepkovou dietu“ pomáhá lidem s nesnášenlivostí lepku.